Yemek Tariflerimiz

BESLENME UZMANIMIZ GÖKSU KEPÇELİ BOLEL’DEN YENİ TARİFLERİMİZ

KONYA USULÜ KURU BAMYA ÇORBASI
  • Öncelikle bamyaları iple dizili haldeyken bir bez arasında iyice oğuşturup üstündeki tüylerinin dökülmesini sağlayın.
  • Ardından tencereye alıp üstünü geçecek kadar kaynar su koyun ve yarım limon sıkıp haşlayın.
  • Haşlanmış bamyaları süzüp bol suyla yıkayın ve iplerini çekerek temizleyin. Tencereye çok minik doğranmış etleri alıp pişirin
  • Suyunu salan ete tereyağı ve biraz da zeytinyağı ekleyip pişmeye bırakın
  • Minicik doğradığımız soğanı da alıp pembeleşene kadar pişirin
  • Su ekleyip bir taşım kaynatın.
  • Ardından iplerinden arınan bamyaları ilave edin.
  • Limon tuzu ve 1 limon sıkıp pişmeye bırakın.

 

ZERDEÇALLI KARNABAHAR ÇORBASI
  • Üç diş doğranmış sarımsağı zeytin yağda kavurun..
  • Üzerine minik doğranmış havuç ve karnabaharları ekleyin biraz kavurun ve su ile süt ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca zerdeçal ve kemik suyu bulyon (evde kendinizin yapıp buzluğa koyduğunuz) ekleyin
  • Sebzeler pişince rondodan geçirin.

 

TRABZON HURMALI MUHALLEBİ
  • Süt, un ve pirinç ununu tencereye alıp karıştıra karıştıra pişirin.
  • Muhallebi kıvamı alınca altı kapatın.
  • Hurmaları ve balı blendırda bıızzztttttt yapın.
  • Kase ve kuplara önce muhallebiyi üstüne de blendırdan geçirdiğiniz ballı hurmadan koyup dolapta bekletin.
  • Soğuyunca üzerine dövülmüş çiğ fındık ilave edip servis edin.

 

AVCI BÖREĞİ
  • Öncelikle içi hazırlamak için kıymayı biraz zeytin yağı ile hafif rengi dönene kadar kavurun.
  • Sonra yemeklik doğranan soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Bu arada gerekirse biraz daha yağ eklenebilir.
  • Bir yandan ince bulguru yeteri kadar sıcak su ile ıslatın.
  • Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra içerisine ıslattığımız bulguru, ceviz içini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyip 1-2 dk daha karıştırıp ocağı kapatın.
  • Ara için gerekli olan su ve sıvı yağı karıştırın.
  • Yufkayı serip bu karışımdan her yerine sürün.
  • Üzerine 2. yufkayı serin.
  • Tekrar karışımdan sürüp yufkanızı 8 eşit parçaya bölün..
  • Uzun kenarlara kıymalı içten koyun ve yanlardan katlayarak ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde sarın.
  • Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri uygulayın.
  • Kalan su ve sıvı yağ karışımına 1 yumurta kırıp çırpın
  • Böreklerinizi önce bu sıvı karışıma sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

PIRASA KÖFTESİ
  • Öncelikle pırasayı ince ince doğrayıp yıkayın ve süzün..
    Havucu rendeleyin.
  • Tavaya iki yemek kaşığı zeytin yağ alıp havuç ve pırasayı suyunu çekinceye kadar pişirin ve soğutun.
  • Karıştırma kabına, kıyma, galeta unu, siyez unu, yumurta, karabiber, pul biber ve sotelenmiş sebzeleri alıp iyice yoğurun.
  • 15 dakika dinlendirin.
  • Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
  • Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

ÇITIR ISPANAK KÖFTESİ
  • Önce ıspanağı ayıklayıp güzelce yıkayın ve süzün.
  • İnce ince doğradığımız ıspanakların üzerine süt, lor peyniri veya beyaz peynir, yumurta, siyez unu, kabartma tozu ve karabiberi koyup harmanlayın.
  • Macun kıvamında bir karışım elde edin.
  • Elinizi bolca unlayarak fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
  • Dinlenen tepsinin üstüne çok az galeta unu serpip fırında pişirin.
  • Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

BROKOLİ KÖFTESİ
  • İlk önce brokoliyi saplarından kesip yıkadıktan sonra haşlayın.
  • Yumuşayan brokolinin suyunu süzgeçten geçirdikten sonra iyice ezin ve bulguru içine atıp karıştırıp sıcağı ile birlikte bulgurun şişmesi için üzerini kapatın.
  • Bir süre sonra içine yumurta, ince kıyılmış soğan, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz ve en son siyez ununu koyup elinizle yoğurun. Eğer çok cıvıksa biraz daha siyez unu koyabilirsiniz.
  • Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
    Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

BALKABAKLI MOZAİK PASTA
  • Balkabaklarının kabuklarını soyup, yıkayıp doğrayarak tencereye alın.
  • Orta dereceli ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
  • Suyunu çeken kabakların altını kapatarak ılımaya bırakın.
  • Hafif ılıdıktan sonra tereyağını ekleyip çatal yardımıyla ezerek karıştırın.
  • Tarçın, ceviz ve iri parçalar halinde kırdığımız petit beurre bisküvileri ekleyerek harcınızı karıştırın.
  • Streç serili baton kek kalıbına harcı yerleştirip streçle kapatın.
  • Elinizle iyice bastırıp sıkılaştırarak derin dondurucuda birkaç saat dinlendirin.
  • Çıkarıp üzerine hindistan cevizi serperek servis edin./li>

 

HURMALI TRUFFLE
  • Ceviz ve bademi rondodan un haline gelecek kadar çekin.
  • Üzerine çekirdekleri çıkarılmış hurma ve incirleri küçük küçük dilimleyin ve kakaoyu ekleyin.
  • Tekrar tüm malzemeleri rondodan geçirdikten sonra güzelce karıştırın.
  • Ufak toplar şeklini vererek dilediğiniz şekilde tarçın veya hindistan cevizine bulayıp servis tabağınıza yerleştirin.
  • Yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin..

 

HURMALI MİLKSHAKE
  • Öncelikle hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve parçalara bölün.
  • Sonra blendıra çekirdekleri çıkarılmış hurmaları, sütü,vanilyalı dondurmayı, isteğe göre yarım çay kaşığı tarçın veya ham kakaoyu koyup bızzzzzttttttt yapın.
  • İçeceğinizin yoğunluğuna siz karar vereceğiniz için; duruma göre katı veya sıvı malzemelerin miktarlarında kendinize göre oynama yapın.

 

BULGUR KÖFTESİ
  • 1 su bardağı ince bulgurun üzerine 1 su bardağı kaynar su dökülür ve bulgurun şişmesi için üzeri streç film ile kapatıp bekletilir.
  • 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı salça yoğurma kabına alınarak suyu çekip yumuşayan bulgura eklenir.
  • Son olarak baharat ve tuz katılıp güzelce yoğurulur.
  • Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturularak serçe parmak ile ortasına batırılır.
  • Kaynamakta olan suya tuz koyularak köfteler içine bırakılır.
  • Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Kevgir yardımı ile köfteler ezilmeden sudan alınarak servis tabağına konur.
  • Rendelenmiş 4 adet domatese iki yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kavrulur.
  • İnce dilimlenmiş sarımsak, tuz ve istenilen diğer baharatlar da ilave edilerek, domates suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
  • Ocaktan alındıktan sonra bir demek kıyılmış maydanoz sosa ilave edilir ve köftelerin üzerine dökülerek köfteler ezmeden karıştırılır.

 

MELEK PİLAVI
  • Sıcak tuzlu suda 2.5 su bardağı pirinç yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir.
  • 1 saatin sonunda pirinçler, soğuk suyun altında, suyu berrak akana kadar yıkanır ve bir süzgece alınarak süzülüp iyice kuruması sağlanır.
  • Kuzu etleri bir tencereye konur ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ile defne yaprağı eklenir, yüksek ateşte pişirmeye başlanır. Kaynamaya başlamadan evvel ara ara kontrol edilir ve üzerinde biriken köpük kevgir yardımı ile temizlenir.
  • Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve kapak kapatılarak yaklaşık bir saat boyunca eti pişirilir.
  • Pişen etler ayrılır ve pişim suyu pilavda kullanılmak üzere süzülür ve muhafaza edilir.
  • Havuç, nohut, mantar, bezelye eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 3 – 4 dakika orta ateşte ve devamında 3 – 4 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
  • Kapağı açtığınızda pilav suyunu çekmiş ve üzeri göz göz olmuş olmalıdır.
  • Tereyağı ayrı bir tavada eritilir ve iyice kızması sağlanır. Kızgın yağ suyunu çekmiş pilavın üzerinde gezdirilir ve nazikçe karıştırılır.
  • Tencere ile kapak arasına kağıthavlu yerleştirilerek 20 – 25 dakika boyunca pilav demlendirilir.
  • Servis etmeden önce pilav kevgir yardımı ile alt üst edilir.

 

ROKA ÇORBASI
  • 2 demet roka ayıklayıp yıkanır ve süzülür.
  • 4 su bardağı su bir tencereye alınıp kaynatılır.
  • Rokalar kaynar suda haşlanır.
  • Rokalar kevgirle suyun içinden alınıp robotta ezilir.
  • Tekrar rokaları haşladığınız suya eklenir.
  • 1.5 çorba kaşığı tereyağı tencerede eritilir.
  • 2 çorba kaşığı un ilave edilip kavurulur.
  • Rokalı suyu azar azar ilave edilip sürekli karıştırılır.
  • 2 su bardağı et suyu, tuz ve karabiberi eklenip 20 dakika pişirilir.
  • Tencere ateşten alınıp yarım limon suyu ilave edilir.

 

ANADOLU ÇORBASI
  • Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır. Domatesin kabuğu soyulup yine soğanların boyutunda doğranır.
  • Çarliston biberin sapı ve çekirdekleri alınıp domateslerin büyüklüğünde doğranır.
  • Tereyağı ve sıvıyağ karışımı tencereye alınır.
  • Üzerine soğan, sarımsak ve erişteler eklenerek kavrulur.
  • Soğanlar pembeleşince domates, biber eklenerek 2 dakika daha kavrulur.
  • Yeşil mercimek ve salça eklenerek 3-4 dakika kadar kavurmaya devam edilir.
  • Sıcak su (et suyu daha lezzetli olacaktır) eklenir ve  10-15 dakika kadar pişirilir.

 

GENDİME ÇORBASI
  • Buğday 4 su bardağı suda haşlanır.
  • Buğday yumuşayıp çatlamaya başladığında (tencerede 1-1,5 su bardağı kadar su kalacak.) kalan suyun miktarına göre üzerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edilir.
  • Haşladığınız fasulye ve nohut ilave edilerek 1-2 dakika kaynatılır.
  • Derin bir kase içinde yoğurt ve un çırpılır.
  • Çorbanın kaynayan suyundan 2 kepçe kadar yoğurda ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
  • Ilınan yoğurtlu karışım tencereye eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır. 6-7 dakika daha karıştırarak pişirilir.

 

TARÇINLI ELMALI TOPLAR
  • Elmalar rendelenir ve kısık ateşte pişirilir.
  • Tarçın ve ceviz konur.
  • Bisküviler ezilerek bu karışıma eklenir ve bir hamur elde edilir.
  • Hamur tepsiye döşenerek dolapta soğumaya bırakılır.
  • Servis edilmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarıldıktan sonra servis edilir.

 

MİNİ KULÜP DOPİNG KURABİYE
  • Kavrulmuş kuruyemişler, kuru meyveler, biraz müsli, yumurta, pekmez iyice karıştırılır.
  • Yağlı kağıt üzerine top top dökülür.
  • Fırında 150 derecede üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
  • Fırında soğutulduktan sonra servis edilir.

 

FIRINDA FINDIKLI ŞEFTALİ
  • Şeftali ortadan kesilerek çekirdeği çıkartılır.
  • Ortalarına 1 tatlı kaşığı pekmez konulup ağzı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Sonra kapağı açık olarak suyu çektirilir.
  • Soğutulup üzerine fındık ile servis edilir.

 

TAZE FASULYE ÇORBASI
  • Ayıklanıp temizlenmiş pırasalar ve fasulyeler ince ince kıyılır.
  • Patates ve havuç soyulup aynı şekilde kıyılır.
  • Zeytinyağı tencerede kızdırılır.
  • Doğranan tüm malzemeler eklenip yumuşayıp dağılıncaya kadar kavrulur.
  • Tavuk suyu tencereye ilave edilir.
  • 14-15 dakika kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirilir.
  • Yumuşayan sebzeler rondodan geçirilir ve servis yapılır.

 

KEREVİZLİ PATATES PÜRESİ
  • Kerevizin ve patatesin kabuklarını soyulup iri küpler halince doğranır.
  • Yıkanıp orta boy bir pencereye alınır.
  • Üzeri 2 parmak geçinceye kadar su doldurulup kapağı kapatılır.
  • Harlı ateşte kerevizler ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  • Pişen kereviz ve patatesler süzülüp derin bir kaba alınır.
  • Üzerine beyaz peynir eklenip pürüz kalmayıncaya kadar ezilir ya da rondodan geçirildikten sonra servis edilir.

 

KABAKLI BÖREK
  • Kabakları soyulup rendelenir ve sıkılarak suyunu süzülür.
  • Dereotu ince ince kıyılır, beyaz peynir ile birlikle karıştırılarak kabakların içine eklenir.
  • Yoğurtlu harç için yumurta, yoğurt ve sıvıyağ iyice çırpılır.
  • Tepsinin tabanına yoğurtlu harçtan sürülür ve ilk yufka kenarları dışarıda kalacak şekilde yayılır.
  • Biraz daha harç sürerek 2. yufka ilk yufkanın üzerine yine kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir.
  • Hazırlanan iç harcın yarısı yufkanın üzerine yayılır ve dışarıda kalan her ucuna yoğurtlu harçtan sürülerek tepsinin içine harcın üzerini örtecek şekilde katlanır.
  • Üçüncü yufka da yerleştirilip üzerine kabaklı iç harcın tamamı koyulur ve 2. yufkada yapılan işlem uygulanır.
  • Son olarak ilk yufkanın dışarıda kalan kısımlarının üzerine yoğurt sürülerek içe doğru katlanır ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür.
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
  • Dağılmaması için ılıkken dilimlenir ve servis yapılır.

 

İNCİR UYUTMA
  • Kuru incirler akşamdan yumuşaması için suya konur.
  • Sabah sudan çıkartılan incirler rondodan geçirilir.
  • İncirler ılık süte dökülür ve bir karışım elde edilir.
  • Bu karışım kaselere dökülerek dolaba konur.
  • Hafif soğuyup sütte şişmiş olan incirler dolaptan çıkartıldıktan 10 dakika sonra ılık olarak servis edilir.

 

BAHÇE SALATA
  • Marul, maydanoz ve domatesle yapılır.
  • Limon ve zeytinyağı ile tatlandırılır.

 

KURU İNCİR DOLMASI
  • Kuru incirler bir gece önce sütlü suyla ıslatılır.
  • Sabah uçları açılarak içine tarçınlı ceviz harcı konur.
  • Tencereye dizilerek üzerine hafif pekmez gezdirilir.
  • Biraz su ile pişirilir.
  • Ilınınca servis edilir.

 

ÇÖREK OTLU SEBZELİ KEK
  • Yumurta, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu ve un karıştırılarak bir harç elde edilir.
  • Harcın içine maydanoz, dereotu, havuç, kabak, bezelye karıştırılarak fırın tepsisine dökülür ve kızarıncaya kadar pişirilir.