Yemek Tariflerimiz
BESLENME UZMANIMIZ GÖKSU KEPÇELİ BOLEL’DEN YENİ TARİFLERİMİZ
KONYA USULÜ KURU BAMYA ÇORBASI
- Öncelikle bamyaları iple dizili haldeyken bir bez arasında iyice oğuşturup üstündeki tüylerinin dökülmesini sağlayın.
- Ardından tencereye alıp üstünü geçecek kadar kaynar su koyun ve yarım limon sıkıp haşlayın.
- Haşlanmış bamyaları süzüp bol suyla yıkayın ve iplerini çekerek temizleyin. Tencereye çok minik doğranmış etleri alıp pişirin
- Suyunu salan ete tereyağı ve biraz da zeytinyağı ekleyip pişmeye bırakın
- Minicik doğradığımız soğanı da alıp pembeleşene kadar pişirin
- Su ekleyip bir taşım kaynatın.
- Ardından iplerinden arınan bamyaları ilave edin.
- Limon tuzu ve 1 limon sıkıp pişmeye bırakın.
ZERDEÇALLI KARNABAHAR ÇORBASI
- Üç diş doğranmış sarımsağı zeytin yağda kavurun..
- Üzerine minik doğranmış havuç ve karnabaharları ekleyin biraz kavurun ve su ile süt ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca zerdeçal ve kemik suyu bulyon (evde kendinizin yapıp buzluğa koyduğunuz) ekleyin
- Sebzeler pişince rondodan geçirin.
TRABZON HURMALI MUHALLEBİ
- Süt, un ve pirinç ununu tencereye alıp karıştıra karıştıra pişirin.
- Muhallebi kıvamı alınca altı kapatın.
- Hurmaları ve balı blendırda bıızzztttttt yapın.
- Kase ve kuplara önce muhallebiyi üstüne de blendırdan geçirdiğiniz ballı hurmadan koyup dolapta bekletin.
- Soğuyunca üzerine dövülmüş çiğ fındık ilave edip servis edin.
AVCI BÖREĞİ
- Öncelikle içi hazırlamak için kıymayı biraz zeytin yağı ile hafif rengi dönene kadar kavurun.
- Sonra yemeklik doğranan soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Bu arada gerekirse biraz daha yağ eklenebilir.
- Bir yandan ince bulguru yeteri kadar sıcak su ile ıslatın.
- Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra içerisine ıslattığımız bulguru, ceviz içini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyip 1-2 dk daha karıştırıp ocağı kapatın.
- Ara için gerekli olan su ve sıvı yağı karıştırın.
- Yufkayı serip bu karışımdan her yerine sürün.
- Üzerine 2. yufkayı serin.
- Tekrar karışımdan sürüp yufkanızı 8 eşit parçaya bölün..
- Uzun kenarlara kıymalı içten koyun ve yanlardan katlayarak ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde sarın.
- Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri uygulayın.
- Kalan su ve sıvı yağ karışımına 1 yumurta kırıp çırpın
- Böreklerinizi önce bu sıvı karışıma sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
PIRASA KÖFTESİ
- Öncelikle pırasayı ince ince doğrayıp yıkayın ve süzün..
Havucu rendeleyin. - Tavaya iki yemek kaşığı zeytin yağ alıp havuç ve pırasayı suyunu çekinceye kadar pişirin ve soğutun.
- Karıştırma kabına, kıyma, galeta unu, siyez unu, yumurta, karabiber, pul biber ve sotelenmiş sebzeleri alıp iyice yoğurun.
- 15 dakika dinlendirin.
- Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
- Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.
ÇITIR ISPANAK KÖFTESİ
- Önce ıspanağı ayıklayıp güzelce yıkayın ve süzün.
- İnce ince doğradığımız ıspanakların üzerine süt, lor peyniri veya beyaz peynir, yumurta, siyez unu, kabartma tozu ve karabiberi koyup harmanlayın.
- Macun kıvamında bir karışım elde edin.
- Elinizi bolca unlayarak fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
- Dinlenen tepsinin üstüne çok az galeta unu serpip fırında pişirin.
- Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.
BROKOLİ KÖFTESİ
- İlk önce brokoliyi saplarından kesip yıkadıktan sonra haşlayın.
- Yumuşayan brokolinin suyunu süzgeçten geçirdikten sonra iyice ezin ve bulguru içine atıp karıştırıp sıcağı ile birlikte bulgurun şişmesi için üzerini kapatın.
- Bir süre sonra içine yumurta, ince kıyılmış soğan, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz ve en son siyez ununu koyup elinizle yoğurun. Eğer çok cıvıksa biraz daha siyez unu koyabilirsiniz.
- Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.
BALKABAKLI MOZAİK PASTA
- Balkabaklarının kabuklarını soyup, yıkayıp doğrayarak tencereye alın.
- Orta dereceli ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Suyunu çeken kabakların altını kapatarak ılımaya bırakın.
- Hafif ılıdıktan sonra tereyağını ekleyip çatal yardımıyla ezerek karıştırın.
- Tarçın, ceviz ve iri parçalar halinde kırdığımız petit beurre bisküvileri ekleyerek harcınızı karıştırın.
- Streç serili baton kek kalıbına harcı yerleştirip streçle kapatın.
- Elinizle iyice bastırıp sıkılaştırarak derin dondurucuda birkaç saat dinlendirin.
- Çıkarıp üzerine hindistan cevizi serperek servis edin./li>
HURMALI TRUFFLE
- Ceviz ve bademi rondodan un haline gelecek kadar çekin.
- Üzerine çekirdekleri çıkarılmış hurma ve incirleri küçük küçük dilimleyin ve kakaoyu ekleyin.
- Tekrar tüm malzemeleri rondodan geçirdikten sonra güzelce karıştırın.
- Ufak toplar şeklini vererek dilediğiniz şekilde tarçın veya hindistan cevizine bulayıp servis tabağınıza yerleştirin.
- Yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin..
HURMALI MİLKSHAKE
- Öncelikle hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve parçalara bölün.
- Sonra blendıra çekirdekleri çıkarılmış hurmaları, sütü,vanilyalı dondurmayı, isteğe göre yarım çay kaşığı tarçın veya ham kakaoyu koyup bızzzzzttttttt yapın.
- İçeceğinizin yoğunluğuna siz karar vereceğiniz için; duruma göre katı veya sıvı malzemelerin miktarlarında kendinize göre oynama yapın.
BULGUR KÖFTESİ
- 1 su bardağı ince bulgurun üzerine 1 su bardağı kaynar su dökülür ve bulgurun şişmesi için üzeri streç film ile kapatıp bekletilir.
- 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı salça yoğurma kabına alınarak suyu çekip yumuşayan bulgura eklenir.
- Son olarak baharat ve tuz katılıp güzelce yoğurulur.
- Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturularak serçe parmak ile ortasına batırılır.
- Kaynamakta olan suya tuz koyularak köfteler içine bırakılır.
- Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Kevgir yardımı ile köfteler ezilmeden sudan alınarak servis tabağına konur.
- Rendelenmiş 4 adet domatese iki yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kavrulur.
- İnce dilimlenmiş sarımsak, tuz ve istenilen diğer baharatlar da ilave edilerek, domates suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
- Ocaktan alındıktan sonra bir demek kıyılmış maydanoz sosa ilave edilir ve köftelerin üzerine dökülerek köfteler ezmeden karıştırılır.
MELEK PİLAVI
- Sıcak tuzlu suda 2.5 su bardağı pirinç yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir.
- 1 saatin sonunda pirinçler, soğuk suyun altında, suyu berrak akana kadar yıkanır ve bir süzgece alınarak süzülüp iyice kuruması sağlanır.
- Kuzu etleri bir tencereye konur ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ile defne yaprağı eklenir, yüksek ateşte pişirmeye başlanır. Kaynamaya başlamadan evvel ara ara kontrol edilir ve üzerinde biriken köpük kevgir yardımı ile temizlenir.
- Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve kapak kapatılarak yaklaşık bir saat boyunca eti pişirilir.
- Pişen etler ayrılır ve pişim suyu pilavda kullanılmak üzere süzülür ve muhafaza edilir.
- Havuç, nohut, mantar, bezelye eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 3 – 4 dakika orta ateşte ve devamında 3 – 4 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
- Kapağı açtığınızda pilav suyunu çekmiş ve üzeri göz göz olmuş olmalıdır.
- Tereyağı ayrı bir tavada eritilir ve iyice kızması sağlanır. Kızgın yağ suyunu çekmiş pilavın üzerinde gezdirilir ve nazikçe karıştırılır.
- Tencere ile kapak arasına kağıthavlu yerleştirilerek 20 – 25 dakika boyunca pilav demlendirilir.
- Servis etmeden önce pilav kevgir yardımı ile alt üst edilir.
ROKA ÇORBASI
- 2 demet roka ayıklayıp yıkanır ve süzülür.
- 4 su bardağı su bir tencereye alınıp kaynatılır.
- Rokalar kaynar suda haşlanır.
- Rokalar kevgirle suyun içinden alınıp robotta ezilir.
- Tekrar rokaları haşladığınız suya eklenir.
- 1.5 çorba kaşığı tereyağı tencerede eritilir.
- 2 çorba kaşığı un ilave edilip kavurulur.
- Rokalı suyu azar azar ilave edilip sürekli karıştırılır.
- 2 su bardağı et suyu, tuz ve karabiberi eklenip 20 dakika pişirilir.
- Tencere ateşten alınıp yarım limon suyu ilave edilir.
ANADOLU ÇORBASI
- Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır. Domatesin kabuğu soyulup yine soğanların boyutunda doğranır.
- Çarliston biberin sapı ve çekirdekleri alınıp domateslerin büyüklüğünde doğranır.
- Tereyağı ve sıvıyağ karışımı tencereye alınır.
- Üzerine soğan, sarımsak ve erişteler eklenerek kavrulur.
- Soğanlar pembeleşince domates, biber eklenerek 2 dakika daha kavrulur.
- Yeşil mercimek ve salça eklenerek 3-4 dakika kadar kavurmaya devam edilir.
- Sıcak su (et suyu daha lezzetli olacaktır) eklenir ve 10-15 dakika kadar pişirilir.
GENDİME ÇORBASI
- Buğday 4 su bardağı suda haşlanır.
- Buğday yumuşayıp çatlamaya başladığında (tencerede 1-1,5 su bardağı kadar su kalacak.) kalan suyun miktarına göre üzerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edilir.
- Haşladığınız fasulye ve nohut ilave edilerek 1-2 dakika kaynatılır.
- Derin bir kase içinde yoğurt ve un çırpılır.
- Çorbanın kaynayan suyundan 2 kepçe kadar yoğurda ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
- Ilınan yoğurtlu karışım tencereye eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır. 6-7 dakika daha karıştırarak pişirilir.
TARÇINLI ELMALI TOPLAR
- Elmalar rendelenir ve kısık ateşte pişirilir.
- Tarçın ve ceviz konur.
- Bisküviler ezilerek bu karışıma eklenir ve bir hamur elde edilir.
- Hamur tepsiye döşenerek dolapta soğumaya bırakılır.
- Servis edilmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarıldıktan sonra servis edilir.
MİNİ KULÜP DOPİNG KURABİYE
- Kavrulmuş kuruyemişler, kuru meyveler, biraz müsli, yumurta, pekmez iyice karıştırılır.
- Yağlı kağıt üzerine top top dökülür.
- Fırında 150 derecede üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
- Fırında soğutulduktan sonra servis edilir.
FIRINDA FINDIKLI ŞEFTALİ
- Şeftali ortadan kesilerek çekirdeği çıkartılır.
- Ortalarına 1 tatlı kaşığı pekmez konulup ağzı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Sonra kapağı açık olarak suyu çektirilir.
- Soğutulup üzerine fındık ile servis edilir.
TAZE FASULYE ÇORBASI
- Ayıklanıp temizlenmiş pırasalar ve fasulyeler ince ince kıyılır.
- Patates ve havuç soyulup aynı şekilde kıyılır.
- Zeytinyağı tencerede kızdırılır.
- Doğranan tüm malzemeler eklenip yumuşayıp dağılıncaya kadar kavrulur.
- Tavuk suyu tencereye ilave edilir.
- 14-15 dakika kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirilir.
- Yumuşayan sebzeler rondodan geçirilir ve servis yapılır.
KEREVİZLİ PATATES PÜRESİ
- Kerevizin ve patatesin kabuklarını soyulup iri küpler halince doğranır.
- Yıkanıp orta boy bir pencereye alınır.
- Üzeri 2 parmak geçinceye kadar su doldurulup kapağı kapatılır.
- Harlı ateşte kerevizler ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Pişen kereviz ve patatesler süzülüp derin bir kaba alınır.
- Üzerine beyaz peynir eklenip pürüz kalmayıncaya kadar ezilir ya da rondodan geçirildikten sonra servis edilir.
KABAKLI BÖREK
- Kabakları soyulup rendelenir ve sıkılarak suyunu süzülür.
- Dereotu ince ince kıyılır, beyaz peynir ile birlikle karıştırılarak kabakların içine eklenir.
- Yoğurtlu harç için yumurta, yoğurt ve sıvıyağ iyice çırpılır.
- Tepsinin tabanına yoğurtlu harçtan sürülür ve ilk yufka kenarları dışarıda kalacak şekilde yayılır.
- Biraz daha harç sürerek 2. yufka ilk yufkanın üzerine yine kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir.
- Hazırlanan iç harcın yarısı yufkanın üzerine yayılır ve dışarıda kalan her ucuna yoğurtlu harçtan sürülerek tepsinin içine harcın üzerini örtecek şekilde katlanır.
- Üçüncü yufka da yerleştirilip üzerine kabaklı iç harcın tamamı koyulur ve 2. yufkada yapılan işlem uygulanır.
- Son olarak ilk yufkanın dışarıda kalan kısımlarının üzerine yoğurt sürülerek içe doğru katlanır ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür.
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
- Dağılmaması için ılıkken dilimlenir ve servis yapılır.
İNCİR UYUTMA
- Kuru incirler akşamdan yumuşaması için suya konur.
- Sabah sudan çıkartılan incirler rondodan geçirilir.
- İncirler ılık süte dökülür ve bir karışım elde edilir.
- Bu karışım kaselere dökülerek dolaba konur.
- Hafif soğuyup sütte şişmiş olan incirler dolaptan çıkartıldıktan 10 dakika sonra ılık olarak servis edilir.
BAHÇE SALATA
- Marul, maydanoz ve domatesle yapılır.
- Limon ve zeytinyağı ile tatlandırılır.
KURU İNCİR DOLMASI
- Kuru incirler bir gece önce sütlü suyla ıslatılır.
- Sabah uçları açılarak içine tarçınlı ceviz harcı konur.
- Tencereye dizilerek üzerine hafif pekmez gezdirilir.
- Biraz su ile pişirilir.
- Ilınınca servis edilir.
ÇÖREK OTLU SEBZELİ KEK
- Yumurta, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu ve un karıştırılarak bir harç elde edilir.
- Harcın içine maydanoz, dereotu, havuç, kabak, bezelye karıştırılarak fırın tepsisine dökülür ve kızarıncaya kadar pişirilir.