BESLENME UZMANIMIZ GÖKSU KEPÇELİ BOLEL’DEN YENİ TARİFLERİMİZ

KONYA USULÜ KURU BAMYA ÇORBASI

• Öncelikle bamyaları iple dizili haldeyken bir bez arasında iyice oğuşturup üstündeki tüylerinin dökülmesini sağlayın.
• Ardından tencereye alıp üstünü geçecek kadar kaynar su koyun ve yarım limon sıkıp haşlayın.
• Haşlanmış bamyaları süzüp bol suyla yıkayın ve iplerini çekerek temizleyin. Tencereye çok minik doğranmış etleri alıp pişirin
• Suyunu salan ete tereyağı ve biraz da zeytinyağı ekleyip pişmeye bırakın
• Minicik doğradığımız soğanı da alıp pembeleşene kadar pişirin
• Su ekleyip bir taşım kaynatın.
• Ardından iplerinden arınan bamyaları ilave edin.
• Limon tuzu ve 1 limon sıkıp pişmeye bırakın.

 

ZERDEÇALLI KARNABAHAR ÇORBASI

• Üç diş doğranmış sarımsağı zeytin yağda kavurun..
• Üzerine minik doğranmış havuç ve karnabaharları ekleyin biraz kavurun ve su ile süt ekleyin.
• Kaynamaya başlayınca zerdeçal ve kemik suyu bulyon (evde kendinizin yapıp buzluğa koyduğunuz) ekleyin
• Sebzeler pişince rondodan geçirin.

 

TRABZON HURMALI MUHALLEBİ

• Süt, un ve pirinç ununu tencereye alıp karıştıra karıştıra pişirin.
• Muhallebi kıvamı alınca altı kapatın.
• Hurmaları ve balı blendırda bıızzztttttt yapın.
• Kase ve kuplara önce muhallebiyi üstüne de blendırdan geçirdiğiniz ballı hurmadan koyup dolapta bekletin.
• Soğuyunca üzerine dövülmüş çiğ fındık ilave edip servis edin.

 

AVCI BÖREĞİ

• Öncelikle içi hazırlamak için kıymayı biraz zeytin yağı ile hafif rengi dönene kadar kavurun.
• Sonra yemeklik doğranan soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Bu arada gerekirse biraz daha yağ eklenebilir.
• Bir yandan ince bulguru yeteri kadar sıcak su ile ıslatın.
• Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra içerisine ıslattığımız bulguru, ceviz içini, tuzunu ve baharatlarını da ekleyip 1-2 dk daha karıştırıp ocağı kapatın.
• Ara için gerekli olan su ve sıvı yağı karıştırın.
• Yufkayı serip bu karışımdan her yerine sürün.
• Üzerine 2. yufkayı serin.
• Tekrar karışımdan sürüp yufkanızı 8 eşit parçaya bölün..
• Uzun kenarlara kıymalı içten koyun ve yanlardan katlayarak ne çok sıkı ne çok gevşek olacak şekilde sarın.
• Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri uygulayın.
• Kalan su ve sıvı yağ karışımına 1 yumurta kırıp çırpın
• Böreklerinizi önce bu sıvı karışıma sonra galeta ununa bulayıp tepsiye dizin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

PIRASA KÖFTESİ

• Öncelikle pırasayı ince ince doğrayıp yıkayın ve süzün..
  Havucu rendeleyin.
• Tavaya iki yemek kaşığı zeytin yağ alıp havuç ve pırasayı suyunu çekinceye kadar pişirin ve soğutun.
• Karıştırma kabına, kıyma, galeta unu, siyez unu, yumurta, karabiber, pul biber ve sotelenmiş sebzeleri alıp iyice yoğurun.
• 15 dakika dinlendirin.
• Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
• Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

ÇITIR ISPANAK KÖFTESİ

• Önce ıspanağı ayıklayıp güzelce yıkayın ve süzün.
• İnce ince doğradığımız ıspanakların üzerine süt, lor peyniri veya beyaz peynir, yumurta, siyez unu, kabartma tozu ve karabiberi koyup harmanlayın.
• Macun kıvamında bir karışım elde edin.
• Elinizi bolca unlayarak fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
• Dinlenen tepsinin üstüne çok az galeta unu serpip fırında pişirin.
• Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

BROKOLİ KÖFTESİ

• İlk önce brokoliyi saplarından kesip yıkadıktan sonra haşlayın.
• Yumuşayan brokolinin suyunu süzgeçten geçirdikten sonra iyice ezin ve bulguru içine atıp karıştırıp sıcağı ile birlikte bulgurun şişmesi için üzerini kapatın.
• Bir süre sonra içine yumurta, ince kıyılmış soğan, kimyon, karabiber, pulbiber, tuz, maydanoz ve en son siyez ununu koyup elinizle yoğurun. Eğer çok cıvıksa biraz daha siyez unu koyabilirsiniz.
• Fırın tepsisine tepsi böreği yapar gibi yayıp fırında pişirin.
  Çıkardıktan sonra karelere bölerek servis yapın.

 

BALKABAKLI MOZAİK PASTA

• Balkabaklarının kabuklarını soyup, yıkayıp doğrayarak tencereye alın.
• Orta dereceli ateşte kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
• Suyunu çeken kabakların altını kapatarak ılımaya bırakın.
• Hafif ılıdıktan sonra tereyağını ekleyip çatal yardımıyla ezerek karıştırın.
• Tarçın, ceviz ve iri parçalar halinde kırdığımız petit beurre bisküvileri ekleyerek harcınızı karıştırın.
• Streç serili baton kek kalıbına harcı yerleştirip streçle kapatın.
• Elinizle iyice bastırıp sıkılaştırarak derin dondurucuda birkaç saat dinlendirin.
• Çıkarıp üzerine hindistan cevizi serperek servis edin./li>

 

HURMALI TRUFFLE

• Ceviz ve bademi rondodan un haline gelecek kadar çekin.
• Üzerine çekirdekleri çıkarılmış hurma ve incirleri küçük küçük dilimleyin ve kakaoyu ekleyin.
• Tekrar tüm malzemeleri rondodan geçirdikten sonra güzelce karıştırın.
• Ufak toplar şeklini vererek dilediğiniz şekilde tarçın veya hindistan cevizine bulayıp servis tabağınıza yerleştirin.
• Yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin..

 

HURMALI MİLKSHAKE

• Öncelikle hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve parçalara bölün.
• Sonra blendıra çekirdekleri çıkarılmış hurmaları, sütü,vanilyalı dondurmayı, isteğe göre yarım çay kaşığı tarçın veya ham kakaoyu koyup bızzzzzttttttt yapın.
• İçeceğinizin yoğunluğuna siz karar vereceğiniz için; duruma göre katı veya sıvı malzemelerin miktarlarında kendinize göre oynama yapın.

 

BULGUR KÖFTESİ

• 1 su bardağı ince bulgurun üzerine 1 su bardağı kaynar su dökülür ve bulgurun şişmesi için üzeri streç film ile kapatıp bekletilir.
• 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı salça yoğurma kabına alınarak suyu çekip yumuşayan bulgura eklenir.
• Son olarak baharat ve tuz katılıp güzelce yoğurulur.
• Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturularak serçe parmak ile ortasına batırılır.
• Kaynamakta olan suya tuz koyularak köfteler içine bırakılır.
• Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Kevgir yardımı ile köfteler ezilmeden sudan alınarak servis tabağına konur.
• Rendelenmiş 4 adet domatese iki yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek kavrulur.
• İnce dilimlenmiş sarımsak, tuz ve istenilen diğer baharatlar da ilave edilerek, domates suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.
• Ocaktan alındıktan sonra bir demek kıyılmış maydanoz sosa ilave edilir ve köftelerin üzerine dökülerek köfteler ezmeden karıştırılır.

 

MELEK PİLAVI

• Sıcak tuzlu suda 2.5 su bardağı pirinç yaklaşık 1 saat kadar dinlendirilir.
• 1 saatin sonunda pirinçler, soğuk suyun altında, suyu berrak akana kadar yıkanır ve bir süzgece alınarak süzülüp iyice kuruması sağlanır.
• Kuzu etleri bir tencereye konur ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ile defne yaprağı eklenir, yüksek ateşte pişirmeye başlanır. Kaynamaya başlamadan evvel ara ara kontrol edilir ve üzerinde biriken köpük kevgir yardımı ile temizlenir.
• Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve kapak kapatılarak yaklaşık bir saat boyunca eti pişirilir.
• Pişen etler ayrılır ve pişim suyu pilavda kullanılmak üzere süzülür ve muhafaza edilir.
• Havuç, nohut, mantar, bezelye eklenir ve tencerenin kapağı kapatılarak yaklaşık 3 – 4 dakika orta ateşte ve devamında 3 – 4 dakika daha kısık ateşte pişirilir.
• Kapağı açtığınızda pilav suyunu çekmiş ve üzeri göz göz olmuş olmalıdır.
• Tereyağı ayrı bir tavada eritilir ve iyice kızması sağlanır. Kızgın yağ suyunu çekmiş pilavın üzerinde gezdirilir ve nazikçe karıştırılır.
• Tencere ile kapak arasına kağıthavlu yerleştirilerek 20 – 25 dakika boyunca pilav demlendirilir.
• Servis etmeden önce pilav kevgir yardımı ile alt üst edilir.

 

ROKA ÇORBASI

• 2 demet roka ayıklayıp yıkanır ve süzülür.
• 4 su bardağı su bir tencereye alınıp kaynatılır.
• Rokalar kaynar suda haşlanır.
• Rokalar kevgirle suyun içinden alınıp robotta ezilir.
• Tekrar rokaları haşladığınız suya eklenir.
• 1.5 çorba kaşığı tereyağı tencerede eritilir.
• 2 çorba kaşığı un ilave edilip kavurulur.
• Rokalı suyu azar azar ilave edilip sürekli karıştırılır.
• 2 su bardağı et suyu, tuz ve karabiberi eklenip 20 dakika pişirilir.
• Tencere ateşten alınıp yarım limon suyu ilave edilir.

 

ANADOLU ÇORBASI

• Soğan ve sarımsaklar ince ince kıyılır. Domatesin kabuğu soyulup yine soğanların boyutunda doğranır.
• Çarliston biberin sapı ve çekirdekleri alınıp domateslerin büyüklüğünde doğranır.
• Tereyağı ve sıvıyağ karışımı tencereye alınır.
• Üzerine soğan, sarımsak ve erişteler eklenerek kavrulur.
• Soğanlar pembeleşince domates, biber eklenerek 2 dakika daha kavrulur.
• Yeşil mercimek ve salça eklenerek 3-4 dakika kadar kavurmaya devam edilir.
• Sıcak su (et suyu daha lezzetli olacaktır) eklenir ve  10-15 dakika kadar pişirilir.

 

GENDİME ÇORBASI

• Buğday 4 su bardağı suda haşlanır.
• Buğday yumuşayıp çatlamaya başladığında (tencerede 1-1,5 su bardağı kadar su kalacak.) kalan suyun miktarına göre üzerine 4-5 su bardağı sıcak su ilave edilir.
• Haşladığınız fasulye ve nohut ilave edilerek 1-2 dakika kaynatılır.
• Derin bir kase içinde yoğurt ve un çırpılır.
• Çorbanın kaynayan suyundan 2 kepçe kadar yoğurda ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
• Ilınan yoğurtlu karışım tencereye eklenir ve çırpıcıyla karıştırılır. 6-7 dakika daha karıştırarak pişirilir.

 

TARÇINLI ELMALI TOPLAR

• Elmalar rendelenir ve kısık ateşte pişirilir.
• Tarçın ve ceviz konur.
• Bisküviler ezilerek bu karışıma eklenir ve bir hamur elde edilir.
• Hamur tepsiye döşenerek dolapta soğumaya bırakılır.
• Servis edilmeden 15 dakika önce dolaptan çıkarıldıktan sonra servis edilir.

 

MİNİ KULÜP DOPİNG KURABİYE

• Kavrulmuş kuruyemişler, kuru meyveler, biraz müsli, yumurta, pekmez iyice karıştırılır.
• Yağlı kağıt üzerine top top dökülür.
• Fırında 150 derecede üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
• Fırında soğutulduktan sonra servis edilir.

 

FIRINDA FINDIKLI ŞEFTALİ

• Şeftali ortadan kesilerek çekirdeği çıkartılır.
• Ortalarına 1 tatlı kaşığı pekmez konulup ağzı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Sonra kapağı açık olarak suyu çektirilir.
• Soğutulup üzerine fındık ile servis edilir.

 

TAZE FASULYE ÇORBASI

• Ayıklanıp temizlenmiş pırasalar ve fasulyeler ince ince kıyılır.
• Patates ve havuç soyulup aynı şekilde kıyılır.
• Zeytinyağı tencerede kızdırılır.
• Doğranan tüm malzemeler eklenip yumuşayıp dağılıncaya kadar kavrulur.
• Tavuk suyu tencereye ilave edilir.
• 14-15 dakika kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirilir.
• Yumuşayan sebzeler rondodan geçirilir ve servis yapılır.

 

KEREVİZLİ PATATES PÜRESİ

• Kerevizin ve patatesin kabuklarını soyulup iri küpler halince doğranır.
• Yıkanıp orta boy bir pencereye alınır.
• Üzeri 2 parmak geçinceye kadar su doldurulup kapağı kapatılır.
• Harlı ateşte kerevizler ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Pişen kereviz ve patatesler süzülüp derin bir kaba alınır.
• Üzerine beyaz peynir eklenip pürüz kalmayıncaya kadar ezilir ya da rondodan geçirildikten sonra servis edilir.

 

KABAKLI BÖREK

• Kabakları soyulup rendelenir ve sıkılarak suyunu süzülür.
• Dereotu ince ince kıyılır, beyaz peynir ile birlikle karıştırılarak kabakların içine eklenir.
• Yoğurtlu harç için yumurta, yoğurt ve sıvıyağ iyice çırpılır.
• Tepsinin tabanına yoğurtlu harçtan sürülür ve ilk yufka kenarları dışarıda kalacak şekilde yayılır.
• Biraz daha harç sürerek 2. yufka ilk yufkanın üzerine yine kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirilir.
• Hazırlanan iç harcın yarısı yufkanın üzerine yayılır ve dışarıda kalan her ucuna yoğurtlu harçtan sürülerek tepsinin içine harcın üzerini örtecek şekilde katlanır.
• Üçüncü yufka da yerleştirilip üzerine kabaklı iç harcın tamamı koyulur ve 2. yufkada yapılan işlem uygulanır.
• Son olarak ilk yufkanın dışarıda kalan kısımlarının üzerine yoğurt sürülerek içe doğru katlanır ve kalan yoğurtlu harç üzerine sürülür.
• 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.
• Dağılmaması için ılıkken dilimlenir ve servis yapılır.

 

İNCİR UYUTMA

• Kuru incirler akşamdan yumuşaması için suya konur.
• Sabah sudan çıkartılan incirler rondodan geçirilir.
• İncirler ılık süte dökülür ve bir karışım elde edilir.
• Bu karışım kaselere dökülerek dolaba konur.
• Hafif soğuyup sütte şişmiş olan incirler dolaptan çıkartıldıktan 10 dakika sonra ılık olarak servis edilir.

 

BAHÇE SALATA

• Marul, maydanoz ve domatesle yapılır.
• Limon ve zeytinyağı ile tatlandırılır.

 

KURU İNCİR DOLMASI

• Kuru incirler bir gece önce sütlü suyla ıslatılır.
• Sabah uçları açılarak içine tarçınlı ceviz harcı konur.
• Tencereye dizilerek üzerine hafif pekmez gezdirilir.
• Biraz su ile pişirilir.
• Ilınınca servis edilir.

 

ÇÖREK OTLU SEBZELİ KEK

• Yumurta, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu ve un karıştırılarak bir harç elde edilir.
• Harcın içine maydanoz, dereotu, havuç, kabak, bezelye karıştırılarak fırın tepsisine dökülür ve kızarıncaya kadar pişirilir.